Пищевые эмульгаторы

Эмульгаторами называют пищевые добавки, которые предназначены для создания однородных эмульсий из двух или более несмешивающихся продуктов. Самым ярким примером двух подобных несмешивающихся продуктов являются растительное масло и вода. Пищевые эмульгаторы обладают свойствами создания нужной консистенции, вязкости и пластичности продукта. Данное действие происходит за счет поверхностно-активных веществ в составе эмульгаторов. Эти вещества снижают энергию, что является необходимым условием для смешивания продуктов. Эмульгаторы широко применяются в пищевом производстве.

С точки зрения простого обывателя результат действия пищевых эмульгаторов проявляется в таких понятиях, как намазываемость маргарина, пластичность теста, жевательной резинки или взбитости мороженого. 

Благодаря использованию именно пищевых эмульгаторов в производстве хлебобулочных изделий увеличивается их удельный объем, улучшается пористость, а также замедляется черствение. Эмульгаторы также используются в производтве шоколада и шоколадных глазурей для снижения вязкости шоколадных масс. 

Также область применения эмульгаторов включает  производство майонеза, жиров для выпечки, растворимого кофе, сухого молока, супов быстрого приготовления. Итак становится очевидным, что пищевые эмульгаторы играют важную роль в пищевой промышленности и именно по этой причине производители различных продуктов решают купить оптом пищевые эмульгаторы.

 

Узнать больше:

Кондитерские ингредиенты 

Пищевые ингредиенты
Какао порошок  
Ароматизаторы пищевые
Фруктовые начинки
Бытовая химия
Гастрономические изделия
Сладкие изделия 
Напитки 
Антиоксиданты
Ароматизаторы
Витамины
Гидроколлоиды
Кислоты
Компаунды
Консерванты
Концентраты
Красители
Моющие и дезинфицирующие вещества
Сахарозаменители
Экстракты
Эмульсии

Источник:  Пищевые эмульгаторы

Какао порошок

Являясь продуктом переработки семян шоколадного дерева, какао порошок издавно нашло широкое применение в кондитерской, молочной и хлебопекарной промышленности в приготовлении различных кондитерских изделий и десертов, а шоколадные напитки на основе какао пользуются огромной популярностью как у детей, так и у взрослых.

Для того, чтобы приготовить порошок какао, следует обжарить и очистить семена, далее их измельчают и отжимают из них часть масла. На последнем этапе производства происходит снова измельчение до порошкообразного состояния.

Какао порошок содержит от 10 до 22% жира, отличается сложным химическим составом, вкусовыми и питательными качествами. В состав какао входит целый ряд тонизирующих веществ: кофеин, теобромин, а также антидепрессанты - фенилэфиламин. Какао также богат флавоноидами, обладающими антиоксидантными качествами и улучшающими систему кровообращения. Ученые признали, что какао также является отличным тонизирующим веществом, стимулирующим умственную деятельность и улучшающим память. Очевидно именно по этим причинам какао порошок является столь популярным в изготавлении целого ряда кондитерских изделий и приготовлении различных блюд и напитков. Производители какао порошка стремятся предоставлять продукты высокого качества, так как этот продукт становится основополагающим при создании вкуса большого количества изделий.

Узнать больше:Кондитерские ингредиенты 
Пищевые ингредиенты
Пищевые эмульгаторы 
Ароматизаторы пищевые
Фруктовые начинки
Бытовая химия
Гастрономические изделия
Сладкие  изделия 
Напитки
 Антиоксиданты
Ароматизаторы
Витамины
Гидроколлоиды
Кислоты
Компаунды
Консерванты
Концентраты
Красители
Моющие и дезинфицирующие вещества
Сахарозаменители
Экстракты
Эмульсии

Источник: Какао порошок